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餐飲店廚房設(shè)�(jì)注意事項(xiàng)

來源:http://m.hsbeer.com.cn/news1007657.html �(fā)表時(shí)間:2024/3/16 10:02:00
1、廚房的通風(fēng)�
        不管廚房選配先�(jìn)的運(yùn)水煙罩,甚至直接采用�(jiǎn)捷的排風(fēng)扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹�(diào)區(qū)形成�(fù)壓。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí),也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽除菌柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留�  
2、廚房的明廚、明檔� 
        餐館�(shè)�(jì)明廚、明檔,是餐飲業(yè)�(fā)展到一定時(shí)期的�(chǎn)物。設(shè)�(jì)明廚、明檔,至少要注意不�(yīng)因此�(shè)�(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)3、廚房地靀� 
        廚房的地面設(shè)�(jì)和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉�  
4、廚房的用水和明溝� 
        有許多廚房在�(shè)�(jì)水槽(水池)�(shí),由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有�(jī)連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。因此,在�(jìn)行廚房設(shè)�(jì)�(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切�(shí)保證食品生產(chǎn)�(huán)境的整潔�(wèi)生� 
5、廚房的燈光� 
        餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色�;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀�;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切�(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視� 

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