食堂廚房工程設計中廚房設備如何布置?

　　一、學校食堂的廚房工程布局，校園食堂的布局設計應符合食材加工流程：儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、銷售間、洗碗機消毒間等，布局緊湊，減少操作距離，滿足設備共享和垃圾集中處理的效率，并根據各崗位的順序，為防止交叉作業，人員出入口和物料、垃圾出入口應分開設置。

　　二、學校食堂廚房工程設備安裝，可以根據廚房設備的操作流程進行配置，避免交叉爭吵，提高工作效率，同時，必須注意設備特性，例如，電氣安裝環境不能太潮濕或有腐蝕性，電爐的門窗不能安裝，以免火焰被吹走造成危險，使用燃氣設備時，要注意漏氣等問題，另外，加熱設備和制冷設備要盡量分開，避免浪費能源，建議將易產生油煙蒸汽的設備一起排出，便于集中排煙，降低能耗，廚房工程需要配備足夠的水池和消防設備，操作方法簡單易學，設備使用者需要經過專家培訓和管理，合理配置設備，避免耽誤工作進程。

　　三、學校食堂設置炊具，根據烹飪習慣，每個單位使用的炊具，如器皿、刀具等，按日排列，方便取用。

　　廚具要及時清洗，水池旁邊要放置瀝青架，一般地方要設置灶具架，建議掛起來，節省臺面空間，自然晾干廚具，保持干凈。

　　四、學校食堂廚房地面、墻面，廚房更重要的安全衛生方面也需要地面和墻面的配合，地面需要防滑磚，防腐，清潔，墻面要貼光滑的白瓷磚等淡雅的彩磚，以配合室內的整潔和方便，一般情況下，學校食堂都設有快餐廳，超市、水果店、飲料店等輔助設施都集中在食堂旁邊，方便消費，餐廳裝修往往是因為油煙、電、火等原因，設計師在設計時可以盡可能美化各種設備的外形和配置。